Sauce ponzu
Ingrédients
12 cl de jus de citron
12 cl de sauce soja
12 cl de dashi
Préparation
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et remuez bien.
PS: Cette sauce se conserve 2 mois au plus au frigo.
Sauce tosa shoyu
Ingrédients
25 cl de sauce soja
5 gr de bonite séchée en flocons
6 cl de saké
2 c. à c. de mirin
Préparation
Mélangez tous les ingrédients dans une casserole sur feu vif et portez à ébullition en remuant constamment.
Retirez du feu.
Passez au tamis fin dans un petit saladier.
Laissez refroidir avant de servir.
PS: Cette sauce se conserve 2 mois au plus au frigo.
Sauce Nihaizu
Ingrédients
12 cl de sauce tosa shoyu
12 cl de vinaigre de riz
1 c. à c. de mirin
Préparation
Mélangez tous les ingrédients dans un petit saladier et remuez bien.
PS: Cette sauce se conserve 2 mois au plus au frigo.
Sauce à tempura
Ingrédients
25 cl de dashi
6 cl de sauce soja
6 cl de mirin
Préparation
Mélangez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition sur feu vif.
Retirez du feu.
Laissez refroidir avant de servir.
PS: Cette sauce se conserve 3 jours au plus au frigo.
Sauce teriyaki
Ingrédients
25 cl de sauce soja
220 gr de sucre roux
2 c. à s. de bouillon de poulet
1 c. à c. de mirin
Préparation
Mélangez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition sur feu vif.
Laissez frémir 5 minutes en veillant à ce que la sauce ne déborde pas.
Servez chaud.
PS: Cette sauce se conserve 2 mois au plus au frigo.
Sauce teriyaki (variante)
Ingrédients
Pour 125 ml
4 c. à s. de sauce soja claire
110 gr de sucre (roux)
2 c. à s. de saké
1 c. à c. de sauce soja foncée
Préparation
Mélangez le sucre et la sauce soja claire dans une petite casserolle à feu doux et remuez jusqu'à ce que le sucre soit complétement dissou.
Laissez migoter 5 minutes jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.
Rajoutez le saké et la sauce soja foncée.
Laissez refroidir avant de servir.
PS: Cette sauce se conserve quelques semaines au plus au frigo. Il est possible d'acheter de la sauce teriyaki toute prête.
Sauce sumiso
Ingrédients
6 cl de shiromiso (miso blanc)
2 c.à s. de sucre
2 c.à s. de saké
2 c.à s. de eau
1,5 c.à s. de vinaigre de riz
2 c.à s. de moutarde de forte
Préparation
Mélangez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition sur feu vif en remuant fréquement.
Retirez du feu et laissez refroidir avant de servir.
PS: Cette sauce se conserve 2 mois au plus au frigo.
Sauce cacahuète japonaise
Ingrédients
Pour un bol
1 c.à s de beurre
1 gousse d'ail écrasée (plus selon votre goût)
2 échalotes finement hachées
150 ml d'eau chaude
2 c.à s de sauce soja
5 c.à s de beurre de cacahuètes doux
1 c.à.c de gingembre râpé
un peu de sauce piquante (chili) (si vous le désirez)
Préparation
Faites fondre le beurre dans une poêle à sauce et ajoutez l'ail et les échalotes.
Cuisez jusqu'à ce que le mélange soit attendri, pas brun.
Versez l'eau, la sauce soja, le beurre de cacahuète et le gingembre.
Portez à ébullition et assaisonnez avec la sauce piquante.
Faites réduire jusqu'à ce que vous ayez atteint la consistance voulue.
Sauce japonaise à la moutarde
Ingrédients
Pour 4 portions
250 ml de miso (bouillon)
sel
200gr d'échalotes finement hachées
5 c.à s de vinaigre de riz
5 c.à s de moutarde à l'ancienne
Préparation
Portez à ébulition le miso avec le sel.
Faitres cuire une minute puis laissez refroidir.
Ajoutez ensuite les échalotes, le vinaigre et la moutarde et remuez jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse.
Lun 28 Sep - 20:21
merki